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不麻煩食譜之【一二三四五排骨】

『一二三四五』排骨這道菜是同學的媽媽教我的,據說這是同學的媽媽出國留學那年代,隔壁的台灣留學生教她的,調味很簡單,『一、二、三、四、五』指得是份量,只要記得各是什麼調味料就好了。 『一二三四五』排骨 ◎材料: 小排骨(有帶軟骨的那種)或豬肉條或雞腿肉【聽說用小排骨做最好吃,但我都是用豬肉條,雞腿也可以,但是很難切,整隻放下去又比較不容易熟】 ◎調味料: 一酒(米酒或料理酒) 二醋(烏醋或白醋皆可) 三糖(砂糖易上色,又有收乾湯汁的效果) 四醬油 五水 蔥、薑少許 ◎作法: 1. 將肉洗淨,切成適當的大小【我實在對幾人份要吃幾兩肉沒概念,通常在美國的超市買一盒豬肉條,可以作約五人份】 2. 講究一點的,可以把肉用蔥薑先爆炒過去腥味,肉外觀變色即可【因為我是認真唸書的留學生,所以很少有時間這麼講究 : P】 3. 起熱鍋,先放入調味料,準備調味料的總份量需蓋過肉【我都是先用一湯匙作單位,酒一湯匙、醋兩湯匙、糖三湯匙……以此類推】 4. 調味料煮熱了【看起來有點冒煙】,就把肉放進去 5. 不時攪動直到湯汁收乾【因為是以燉煮的方式,肉會很軟嫩。在調味料裡有放糖,湯汁會變得濃稠,吃起來很像糖醋排骨,不過沒那麼酸】 PS.不好意思!久沒作菜,沒有完成品的圖片啦! 2006/07/28 14:47:26
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